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| 「蕎麦（そば）の風味は素材で決まる」との信念から、店主が自らの足で探し巡りあてた、福島県山都の農家と契約した蕎麦粉を使っております。 山都の蕎麦（そば）は雪室保存であるため、一年を通して均質な状態の蕎麦（そば）が確保できるのが魅力です。 蕎麦粉は、もちろん蕎麦（そば）の抜きを石臼挽き。 極上の風味とのど越しを味わって頂くために、蕎麦粉１０に対してつなぎ２の、いわゆる外２の細打ちにこだわりを持っております。 |
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手打ち蕎麦（そば）の命は、「蕎麦粉選び」「水廻し」「練り」「延ばし」「包丁」の５つ。 |
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濃口醤油で作る本返しに本鰹節の厚削りと羅臼昆布の出汁を合わせ、外２の細切りに合う甘さ控え目に仕込んでいます。 |
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細くこしのある手打ち蕎麦（そば）が自慢
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